因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個(gè)人測試暫不接受委托，望見諒。

檢測項(xiàng)目

巧克力質(zhì)量檢測體系包含六大核心模塊：

感官指標(biāo)：色澤均勻度（L*a*b*色度值）、表面光澤度（反射率≥85%）、香氣特征（GC-MS揮發(fā)性物質(zhì)分析）、口感細(xì)膩度（粒徑≤25μm）、斷裂強(qiáng)度（質(zhì)構(gòu)儀測試值1.5-3.0MPa）

理化指標(biāo)：可可脂含量（HPLC法測定≥18%）、總糖分（斐林滴定法±0.5%）、水分活度（aw≤0.6）、酸價(jià)（≤1.5mg KOH/g）、過氧化值（≤0.1g/100g）

微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)（≤10? CFU/g）、大腸菌群（MPN≤3.0）、沙門氏菌（25g樣品不得檢出）、霉菌酵母菌（≤100 CFU/g）

重金屬及污染物：鉛（ICP-MS法≤0.1mg/kg）、鎘（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.2mg/kg）、苯并芘（GC-MS法≤5μg/kg）

食品添加劑：乳化劑（單甘酯≤10g/kg）、抗氧化劑（TBHQ≤0.2g/kg）、香精成分合規(guī)性分析

包裝材料：遷移物測試（總遷移量≤10mg/dm2）、溶劑殘留（GC-FID法≤0.5mg/m2）、密封強(qiáng)度（≥1.5N/15mm）

檢測范圍

巧克力制品質(zhì)量管控覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)：

產(chǎn)品類型：黑巧克力（可可固形物≥35%）、牛奶巧克力（乳脂≥3.5%）、白巧克力（可可脂≥20%）、夾心巧克力（水分遷移率≤5%）

原料控制：可可豆發(fā)酵度（pH4.5-5.5）、乳粉蛋白質(zhì)含量（凱氏定氮法≥24%）、代可可脂反式脂肪酸（GC法≤1%）

生產(chǎn)過程：精煉階段粒徑分布（激光衍射法D90≤30μm）、調(diào)溫曲線監(jiān)控（β晶型比例≥80%）、冷卻隧道溫濕度記錄（18±1℃/45%RH）

檢測方法

依據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)建立三級分析方法體系：

檢測儀器

實(shí)驗(yàn)室配置四類精密分析設(shè)備：

檢測流程

1、咨詢：提品資料(說明書、規(guī)格書等)

2、確認(rèn)檢測用途及項(xiàng)目要求

3、填寫檢測申請表(含公司信息及產(chǎn)品必要信息)

4、按要求寄送樣品(部分可上門取樣/檢測)

5、收到樣品，安排費(fèi)用后進(jìn)行樣品檢測

6、檢測出相關(guān)數(shù)據(jù)，編寫報(bào)告草件，確認(rèn)信息是否無誤

7、確認(rèn)完畢后出具報(bào)告正式件

8、寄送報(bào)告原件