因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個人測試暫不接受委托，望見諒。

檢測項目

榨菜質(zhì)量評價體系包含五大核心模塊：感官特性評估涵蓋色澤均勻度（翠綠至黃褐色漸變）、質(zhì)地脆度（穿刺強度≥3.5N）及特征發(fā)酵香氣辨識；理化指標重點監(jiān)測水分含量（65-75%）、食鹽濃度（6-12%）、總酸度（pH 3.8-4.5）及亞硝酸鹽殘留（≤20mg/kg）；微生物控制要求菌落總數(shù)≤10000CFU/g、大腸菌群≤3.0MPN/g且致病菌零檢出；重金屬污染監(jiān)控包含鉛（≤0.2mg/kg）、鎘（≤0.05mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）三類限量指標；食品添加劑合規(guī)性驗證聚焦苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.5g/kg）及合成色素使用規(guī)范。

檢測范圍

原料驗收階段實施青菜頭農(nóng)殘篩查（有機磷類≤0.05mg/kg）、新鮮度判定（可溶性固形物≥5°Brix）；腌制過程監(jiān)控鹽漬滲透平衡度（NaCl梯度差≤2%）、發(fā)酵溫度曲線（18-25℃±1℃）；半成品檢驗包含亞硝酸鹽消減進度（腌制第7天≤50mg/kg）、質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定性（脆度損失率≤15%）；成品包裝前完成商業(yè)無菌驗證（121℃/15min滅菌驗證）、真空度測試（殘氧量≤3%）；倉儲運輸環(huán)節(jié)執(zhí)行加速貨架期試驗（37℃/RH75%環(huán)境14天模擬）、包材阻隔性能檢測（透氧率≤5cm3/m2·24h·atm）。

檢測方法

感官評定采用GB/T 10220-2012規(guī)定的描述性分析法，組建5人以上正規(guī)品評小組進行盲樣測試；水分測定執(zhí)行GB 5009.3直接干燥法（105℃±2℃恒重）；亞硝酸鹽檢測依據(jù)GB 5009.33離子色譜法建立標準曲線（R2≥0.999）；微生物檢驗參照GB 4789系列標準搭建無菌操作環(huán)境，使用VRBA培養(yǎng)基進行大腸菌群MPN法定量；重金屬分析采用GB 5009.12石墨爐原子吸收光譜法（檢出限0.01mg/kg）；防腐劑檢測依照GB 5009.28-2016實施HPLC分離定量（C18色譜柱，流動相甲醇:0.02mol/L乙酸銨=5:95）。

檢測儀器

精密電子天平（精度0.0001g）用于微量稱樣；恒溫鼓風(fēng)干燥箱（控溫精度±0.5℃）執(zhí)行水分測定；全自動電位滴定儀完成食鹽濃度分析（電極響應(yīng)時間＜30s）；原子吸收光譜儀配置鉛空心陰極燈（波長283.3nm）；高效液相色譜儀配備二極管陣列檢測器（檢測波長230nm）；PCR擴增儀實施致病菌基因篩查（16S rRNA特異性引物）；質(zhì)構(gòu)分析儀采用P/36探頭進行脆度測試（測試速度1mm/s）；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀監(jiān)控揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)構(gòu)成（DB-WAX色譜柱）。

檢測流程

1、咨詢：提品資料(說明書、規(guī)格書等)

2、確認檢測用途及項目要求

3、填寫檢測申請表(含公司信息及產(chǎn)品必要信息)

4、按要求寄送樣品(部分可上門取樣/檢測)

5、收到樣品，安排費用后進行樣品檢測

6、檢測出相關(guān)數(shù)據(jù)，編寫報告草件，確認信息是否無誤

7、確認完畢后出具報告正式件

8、寄送報告原件