因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個(gè)人測(cè)試暫不接受委托，望見(jiàn)諒。

檢測(cè)項(xiàng)目

冷卻豬肉質(zhì)量檢測(cè)體系包含五大核心模塊：

感官指標(biāo)：包含肌肉色澤（CIE L*a*b*值測(cè)定）、脂肪色澤（白度值≥60）、表面狀態(tài)（黏液量≤1級(jí)）、彈性（指壓凹陷恢復(fù)率≥80%）、氣味（無(wú)腐敗味）五項(xiàng)基礎(chǔ)評(píng)價(jià)指標(biāo)

理化指標(biāo)：揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N≤15mg/100g）、pH值（5.8-6.4）、水分活度（Aw≤0.98）、過(guò)氧化值（≤0.25g/100g）、酸價(jià)（≤3mg KOH/g）等關(guān)鍵參數(shù)

微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)（≤1×10? CFU/g）、大腸菌群（≤1×10? MPN/100g）、沙門(mén)氏菌（25g樣品不得檢出）、金黃色葡萄球菌（≤1×103 CFU/g）等致病菌限量

藥物殘留：涵蓋β-受體激動(dòng)劑（克倫特羅≤0.5μg/kg）、磺胺類(lèi)（總量≤100μg/kg）、四環(huán)素類(lèi)（≤100μg/kg）、氟喹諾酮類(lèi)（≤100μg/kg）等32種獸藥化合物

重金屬污染：鉛（≤0.2mg/kg）、鎘（≤0.1mg/kg）、總汞（≤0.05mg/kg）、總砷（≤0.5mg/kg）等污染物限量指標(biāo)

檢測(cè)范圍

質(zhì)量檢測(cè)覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)：

屠宰加工環(huán)節(jié)：宰后胴體預(yù)冷工序（4℃環(huán)境維持24小時(shí)）、分割車(chē)間溫度鏈控制（環(huán)境溫度≤12℃）

流通環(huán)節(jié)：冷鏈運(yùn)輸過(guò)程溫度波動(dòng)監(jiān)測(cè)（車(chē)廂溫度0-4℃）、中轉(zhuǎn)冷庫(kù)儲(chǔ)存條件驗(yàn)證（相對(duì)濕度85-90%）

終端銷(xiāo)售環(huán)節(jié)：超市冷柜溫度合規(guī)性（展示柜溫度≤4℃）、包裝完整性檢查（真空度≥-0.08MPa）

產(chǎn)品類(lèi)型區(qū)分：普通分割肉（保質(zhì)期≤7天）、氣調(diào)包裝冷鮮肉（O?濃度60-80%）、真空包裝產(chǎn)品（CO?殘留量≤30%）等特殊品類(lèi)專(zhuān)項(xiàng)檢測(cè)

檢測(cè)方法

依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)建立標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)流程：

感官評(píng)定法：執(zhí)行GB/T 22210-2008《肉與肉制品感官評(píng)定規(guī)范》，組建5人以上正規(guī)評(píng)審組進(jìn)行盲樣評(píng)分

理化分析法：TVB-N測(cè)定采用半微量定氮法（GB 5009.228-2016），水分活度使用水分活度儀法（GB 5009.238-2016）

微生物培養(yǎng)法：菌落總數(shù)按GB 4789.2-2022進(jìn)行平板計(jì)數(shù)，致病菌檢測(cè)執(zhí)行GB 4789.4-2016等系列標(biāo)準(zhǔn)

色譜聯(lián)用技術(shù)：獸藥殘留采用UPLC-MS/MS法（GB 31658.17-2021），重金屬污染執(zhí)行ICP-MS法（GB 5009.268-2016）

快速篩查法：ATP生物熒光法用于設(shè)備表面潔凈度評(píng)估，膠體金免疫層析技術(shù)實(shí)現(xiàn)β-激動(dòng)劑現(xiàn)場(chǎng)初篩

檢測(cè)儀器

實(shí)驗(yàn)室需配置三級(jí)精度測(cè)量設(shè)備：

紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)：波長(zhǎng)范圍190-900nm，用于TVB-N定量分析及亞硝酸鹽比色測(cè)定

氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀：配備EI/CI雙電離源，實(shí)現(xiàn)有機(jī)磷農(nóng)藥多殘留同步檢測(cè)（檢出限≤0.01mg/kg）

原子吸收光譜儀：石墨爐法測(cè)定鉛鎘元素（RSD＜5%），火焰法分析銅鋅含量

全自動(dòng)微生物鑒定系統(tǒng)：VITEK 2 Compact系統(tǒng)完成30種以上致病菌的快速鑒定

冷鏈驗(yàn)證設(shè)備: 無(wú)線溫度記錄儀（精度±0.3℃）配合熱成像儀進(jìn)行全程冷鏈監(jiān)控

生物安全柜: A2型二級(jí)生物安全裝置保障微生物實(shí)驗(yàn)的生物安全性

檢測(cè)儀器

實(shí)驗(yàn)室需配置三級(jí)精度測(cè)量設(shè)備：

紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)：波長(zhǎng)范圍190-900nm，用于TVB-N定量分析及亞硝酸鹽比色測(cè)定

氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀：配備EI/CI雙電離源，實(shí)現(xiàn)有機(jī)磷農(nóng)藥多殘留同步檢測(cè)（檢出限≤0.01mg/kg）

原子吸收光譜儀：石墨爐法測(cè)定鉛鎘元素（RSD＜5%），火焰法分析銅鋅含量

全自動(dòng)微生物鑒定系統(tǒng)：VITEK 2 Compact系統(tǒng)完成30種以上致病菌的快速鑒定

冷鏈驗(yàn)證設(shè)備: 無(wú)線溫度記錄儀（精度±0.3℃）配合熱成像儀進(jìn)行全程冷鏈監(jiān)控

生物安全柜: A2型二級(jí)生物安全裝置保障微生物實(shí)驗(yàn)的生物安全性

TDR水分活度儀: 配備Peltier半導(dǎo)體控溫系統(tǒng)，測(cè)量精度±0.003Aw值范圍0.030-1.000Aw

檢測(cè)流程

1、咨詢：提品資料(說(shuō)明書(shū)、規(guī)格書(shū)等)

2、確認(rèn)檢測(cè)用途及項(xiàng)目要求

3、填寫(xiě)檢測(cè)申請(qǐng)表(含公司信息及產(chǎn)品必要信息)

4、按要求寄送樣品(部分可上門(mén)取樣/檢測(cè))

5、收到樣品，安排費(fèi)用后進(jìn)行樣品檢測(cè)

6、檢測(cè)出相關(guān)數(shù)據(jù)，編寫(xiě)報(bào)告草件，確認(rèn)信息是否無(wú)誤

7、確認(rèn)完畢后出具報(bào)告正式件

8、寄送報(bào)告原件