因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個(gè)人測(cè)試暫不接受委托，望見諒。

檢測(cè)項(xiàng)目

乳品脂肪測(cè)定主要針對(duì)以下三類指標(biāo)：總脂肪含量測(cè)定（包含游離態(tài)與結(jié)合態(tài)脂肪）、游離脂肪酸定量分析及特定產(chǎn)品脂肪組成分析。其中總脂肪測(cè)定適用于生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳等液態(tài)乳制品；游離脂肪酸檢測(cè)重點(diǎn)應(yīng)用于儲(chǔ)存期質(zhì)量監(jiān)控；脂肪組成分析則用于嬰幼兒配方乳粉等特殊產(chǎn)品中脂肪酸配比驗(yàn)證。

依據(jù)產(chǎn)品形態(tài)差異分為三大類檢測(cè)對(duì)象：液態(tài)樣品（鮮奶、發(fā)酵乳）、半固態(tài)樣品（奶油、奶酪）及固態(tài)樣品（全脂乳粉、配方奶粉）。每類樣品需采用對(duì)應(yīng)的前處理方案，如液態(tài)樣品直接取樣需經(jīng)氨水乙醇預(yù)處理破除乳化體系；固態(tài)樣品須經(jīng)鹽酸水解釋放結(jié)合態(tài)脂肪。

檢測(cè)范圍

本檢測(cè)方法體系覆蓋全部乳源產(chǎn)品：

原料類：生牛乳、羊乳等未加工原料

加工制品：巴氏殺菌乳（GB19645）、滅菌乳（GB25190）

發(fā)酵制品：酸乳（GB19302）、發(fā)酵稀奶油

濃縮制品：煉乳（GB13102）、奶油（GB19646）

干燥制品：全脂/脫脂乳粉（GB19644）、調(diào)制乳粉

特殊應(yīng)用場(chǎng)景包括：嬰幼兒配方食品中脂肪占比驗(yàn)證（GB10765）、功能性乳制品中特定脂肪酸強(qiáng)化量確認(rèn)（如DHA/ARA添加量）以及進(jìn)出口商品檢驗(yàn)中的脂肪含量合規(guī)性判定。

檢測(cè)方法

基準(zhǔn)法：羅茲-哥特里法（Rose-Gottlieb）

適用于未水解天然脂肪測(cè)定：

1.稱取5g試樣加入8mL氨水充分皂化

2.加入10mL乙醇破除乳化后乙醚-石油醚混合溶劑萃取

3.重復(fù)萃取三次合并有機(jī)相

4.40℃水浴旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至恒重計(jì)算脂肪占比

快速測(cè)定法：蓋勃氏法（Gerber）

適用于液態(tài)鮮奶現(xiàn)場(chǎng)快速篩查：

1.專用乳脂計(jì)中注入10mL濃硫酸

2.精密移取10.75mL試樣沿壁緩慢加入

3.加入1mL異戊醇后密封離心5分鐘

4.讀取脂肪柱刻度值完成定量分析

酸水解法（適用于結(jié)合態(tài)脂肪）

針對(duì)含包埋態(tài)脂肪的加工制品：

1.試樣經(jīng)鹽酸水解使結(jié)合態(tài)脂肪游離

2.水解液過濾后殘?jiān)靡颐逊磸?fù)萃取

3.萃取液經(jīng)無(wú)水硫酸鈉脫水后蒸干稱重

4.通過空白試驗(yàn)校正試劑殘留誤差

儀器分析法

傅里葉變換紅外光譜法（FTIR）：基于脂肪特征吸收峰（1745cm^-1酯基振動(dòng)）建立定量模型；氣相色譜法（GC）：通過脂肪酸甲酯化處理實(shí)現(xiàn)組分分析；核磁共振法（NMR）：利用氫譜中甘油三酯特征峰進(jìn)行無(wú)損檢測(cè)。

檢測(cè)儀器